北見たまねぎ入荷しました

「カー娘」の出身地である「北見」から美味しい「玉ねぎ」届きました。

玉ねぎには血液さらさら効果があり、玉ねぎの皮茶が販売されるなど、
ただの調理用野菜としてだけではなく、機能性野菜としての側面も取り上げられています。

そんな玉ねぎですが、多くの皆さんが涙を流しながら玉ねぎの調理に取り掛かることと思われます。（そだねー）
涙だけならまだしも、酷い時には鼻水まで出てくると言う状況を経験された方もいらっしゃるのではないでしょうか。（そだねー）
玉ねぎを切ると、なぜ涙が出てくるのかを簡単に書かせていただきます。

涙の原因は健康に良いとされている「硫化アリル」が関係しています。
玉ねぎを切ることで、玉ねぎの細胞は壊れます。
すると、中に含まれる硫化アリルが気化し始め、空気中へと放出されます。
空気中を漂っている硫化アリルは、催涙成分である為、目や鼻に入ると涙や鼻水を出させることとなるのです。

それでは、どのようにすると涙を流さずに玉ねぎを切ることが出来るのでしょうか。
答えは、目と鼻に硫化アリルを入れないようにすると良いのです。
マスクと水中眼鏡で完全防備。
その上で調理に望めば涙は出ないでしょう。
しかし、毎度のようにそんなことをしているわけにはいきません。（そだねー）

そこで…
・玉ねぎを冷やす
調理の前に玉ねぎを十分に冷やすことで硫化アリルが気化しにくくなります。

・切れ味の良い包丁を使う
切れ味の良い包丁で切ることで細胞の破壊を抑えることが出来ます。
すると、気化する硫化アリルも少なくなります。

・電子レンジで加熱
まず、レンジで20秒ほど加熱してから調理する。
涙は抑えられますが、食味が少し落ちてしまいます。

・火をつけたコンロ、換気扇の下で調理をする。
換気扇を回すことで、強制的に硫化アリルを排出してしまう。
これはプロの料理人が涙の出ない理由です。

気化した硫化アリルが目・鼻に入ることで涙が出ると言う点に注意して、自分なりの方法を見つけてみてはいかがでしょうか。

ぜひ鉄板焼 野澤 で美味しい玉ねぎをお召し上がりください。
本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。