黒鮑

こんにちは
今回はディナーメニューでも扱っている「黒鮑」についてご紹介いたします。
天然アワビと言えば、黒アワビが有名で、貝の王様と言われています。
それはなぜなのでしょうか？
アワビの種類
日本で一般的にアワビと呼ばれるものは、クロアワビ、エゾアワビ、マダカアワビ、メガイアワビの4種類です。この中で、黒アワビは最高級と言われています。
見た目
黒アワビの表面はでこぼこしており、その他のアワビに比べて黒みが強い。
また足の裏が黒っぽく、周りの突起が複雑に枝分かれしている。

味・食感
磯の香りが程よくある。他のアワビより食感や旨みが非常に強い。

希少性
一般的に流通するアワビ（クロアワビ、エゾアワビ、メガイアワビ）の中では最も稀少。
天然の黒アワビは数が激減しており、養殖で黒アワビを育てるのはかなり難しい為、あまり流通していない（病気にかかって死にやすいため）。

価格
一般的に流通するアワビ（クロアワビ、エゾアワビ、メガイアワビ）の中では最も効果。
浜値（漁師が市場へ卸す価格）でも１キロあたり１万円を越える場合もある。

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