お肉の焼き加減

皆様、牛ステーキはお好きでしょうか？
私は大好きです！
牛ステーキが大好きな皆様はご存じかもしれませんが、
今回は牛ステーキの焼き方の種類について簡単に書かせていただきます。

日本では生食用の牛肉の流通はほとんどなく、
食品衛生上の理由で加熱温度と加熱時間が定められています。
菌が死滅する60℃前後と肉の蛋白質の変質が起こる約65℃とのわずかな温度差を利用して、
肉の中心部を生の状態のまま食べるレアやミディアム・レアといった焼き加減が広く一般的に知られています。

・ブルーレア　ブルーとレアの中間、片面または両面を数十秒程度焼いた状態
・レア　表面のみを焼いた「鰹のタタキ」のような状態
★ミディアムレア　レアとミディアムの中間
★ミディアム　切るとほぼ全体に色が変わっているが肉汁は生に近い状態
・ミディアムウェル　ミディアムとウェルの中間
・ウェル　よく焼いた状態
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鉄板焼 野澤 では、一緒に働いて頂ける方を募集しております。
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本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。