お肉のお話

皆様、牛ステーキはお好きでしょうか？
第3回 お肉のお話は前回に引き続き「部位について」です。
お気づきの方もいらっしゃるかと思います。
今回ご紹介する部位は…そうです。
「ヒレ」です。

「ヒレ」はサーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分の部位。
一頭の牛でヒレの占める割合はおよそ３％の希少部位でサーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。
とてもやわらかく脂肪が少ない上品な味が特徴です。
ヒレ肉の中でもっとも柔らかい部位のシャトーブリアン、
ヒレを小さくカットしたミニヨンなど、この部位をさらに細かくわけた呼び方もあります。

焼きすぎないのがおいしく食べるコツです。
レア、ミディアムレアでお召し上がりいただくのがよろしいのではないでしょうか。

鉄板焼 野澤 で美味しいヒレステーキはいかがでしょうか。

本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。