黒毛和牛

綺麗なサシの入った黒毛和牛のサーロイン
さて、皆様は”サシ”という言葉をご存知でしょうか。
これはいわゆる霜降り肉のようなまばらに点在している脂肪分の俗称であります。

このサシですが、食用にされている肉は数あれど、キレイなサシが入っているのは牛肉、特に黒毛和牛の肉のみであることに気が付くのではないでしょうか。

実際、霜降り肉という名称そのものが高級な黒毛和牛の代名詞であるとさえ言えますので、霜降りの脂身であるサシは黒毛和牛の専売特許であると考えられます。
鶏肉には霜降り肉は存在していませんし、豚肉であったとしてもそれほどキレイなサシが入ることはありません。

それに同じ牛肉であったとしても、黒毛和牛とそうでない和牛においてはサシの入り方が全く違っており、どのような牛であったとしてもそのサシのキレイさは黒毛和牛には及ばないものです。

ではなぜ、黒毛和牛だけがあんなにキレイなサシが入るのでしょうか。

次回はそこについてお話し出来たらと思います。

本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております。