プロの焼き

「焼く」ことはシンプルだが奥が深いものです。

鉄板焼、特にステーキで重要な調理工程が、火入れという加熱調理の過程であります。
肉は焼いて火が中まで通り殺菌さえできればそれでいいのではないかと思われる方も多いかもしれませんが、実は火入れの加減によって味を大きく変化させます。
それはお肉が火の入れ加減を時間差をつけて強くしたり弱くしたりすることで、肉の中に旨味成分である肉汁を閉じ込めることができるからです。
それゆえに、上手く火入れするのと下手に火入れをするのでは、そのお肉の旨さに天と地ほどの差がうまれてくることになります。
ただ肉に火を通すだというシンプルな工程であっても、それを行う調理者にはかなりの熟練した技術が求められる、とても奥深いものなのです。

最高の調理方法は、カッティングに合わせた火入れ。
たとえ同じ肉の部位であったとしても、その調理方法によっては全く違ったものになってきます。
そのようなことからも、お肉の旨さを最大限に味わうためにはカッティングに気を付け、そのカッティングの形状に合わせた適切な火入れの方法を行うことが大切になってくるのです。

是非、鉄板焼 野澤 でプロの「焼き」をご賞味下さい。
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鉄板焼　野澤