あなたはどっち派？

お肉の肉質には大まかにわけて霜降りと赤身の二種類が存在しています。
霜降りとは脂身が霜のようにまばらな形状になった枝肉のことであり、赤身は霜降りのような脂肪分がそれほどない筋繊維が多い枝肉のことであります。

日本においては食べた時の食感や風味などから霜降り肉が好まれる傾向ですが、実際のところ霜降りと赤身には双方ともに譲れぬ魅力があるもので、甲乙つけがたい存在であります。

赤身肉と聞くとスーパーで売られている安物の肉がイメージされるかもしれませんが、ある程度の品質を保っている肉牛の赤身であればとても風味があり、とても美味なものであります。

ですから、一定の品質の赤身肉であれば一般的に高級肉とされている霜降り肉と比較してもしきれない程なのです。
では、霜降りと赤身、この両者の魅力とはどのような点であるのでしょうか。

次回はそれぞれの魅力をご紹介いたします。

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