霜降り

霜降りの魅力はサシです。

まず日本においては高い値段で取引されており、その味と食感ともに最高であるとされる霜降り肉について考えてみましょう。

霜降り肉の特徴としては、サシと呼ばれる脂肪分がその名の通り霜降り状に赤身の中にまばらに散らばっている部分にあります。
このサシが入ることによって、肉はとても柔らかい肉質になりますのでかなり食べやすいお肉となりますし、人は脂肪分に旨味を感じる傾向がありますので、サシの風味自体が口の中に広がって肉をさらに美味しく演出してくれるのです。

霜降り肉の良い点というのは、脂身と赤身のバランスであると考えられます。
ただの脂身の塊であれば風味は良かったとしてもギトギトした味わいであり、それほど美味しいと感じるものではありません。
しかし、霜降り肉は赤身の中に適度に脂身が含まれているので、脂身のギトギト感にそれほど嫌悪感を抱かず美味しく食することができるお肉であるのです。

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