カルチニン その2

黒毛和牛において、このカルニチンは赤身部分に多く含まれていることが知られており、それゆえにフィレ肉の部分やモモ肉などそれほど脂肪含有率が多くない部位に多く存在していると考えられます。

一般的に和牛に含まれているカルニチンの量は、１Ｋｇあたり約１２００ｍｇだとされています。

これは豚肉の１ｋｇあたり約２７０ｍｇという数値の約４倍に当たりますから、和牛にカルニチンがかなり多く含まれていることが理解できます。

また、同じ黒毛和牛であってもカルニチンの含有量には差があり、特にこれが多く含まれている黒毛和牛のタイプとしては経産牛、つまり出産を経験した牛であるとともに基本的に草を食べて育ったものに多いとされています。

黒毛和牛種でなおかつ経産牛という条件を満たしている和牛であれば、カルニチンの含有量は一般的な牛肉の２倍とまで言われているほどです。

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