黒毛和牛のペプチド

ペプチドはいくつかのアミノ酸がペプチド結合された化合物の総称です。

アミノ酸はたんぱく質が分解された成分であることから、生物の筋肉の中に多く含まれています。

それゆえに、黒毛和牛の枝肉においても多くのペプチドが含有されていることになります。

ペプチドは少なくとも４００種類は存在していることになり、ペプチド結合されるアミノ酸によって性質が異なってきます。

ですから、同じたんぱく質を多く含む食材であったとしても、魚肉におけるペプチド、大豆におけるペプチド、そして牛肉におけるペプチドなどは同じようで違う存在となります。

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