血統

なぜ、黒毛和牛だけがあんなにキレイなサシが入るのでしょうか。

その理由の１つとして考えられるのは、黒毛和牛の血統です。

和牛というのはその肉質を良くする為に、長い歴史の中で様々な牛同士をかけあわせることで品種改良が行われてきました。

その品種改良の結果として、最終的に日本には４種類の和牛が存在することとなったのですが、この４種類の和牛のなかで特に良い肉質を身につけるような品種となったのが黒毛和牛だったのです。

特に今日本に存在しているほぼ全ての黒毛和牛は、田尻号というかなり肉質が良く、サシの入り方が良好であった種牛の遺伝子を受け継いでいます。

それゆえに、黒毛和牛はそのほぼ全てが遺伝的に脂身がつきやすく、サシの入りやすい身体的特徴を持っていると考えられるでしょう。

ですから、黒毛和牛におけるサシの入り方がキレイな理由は、血統で決まっているからと言っても過言ではありません。
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