シャトーブリアンがなぜ美味だと言われるのか。

シャトーブリアンはなぜ美味だと言われるのか。

それはフィレの部分である大腰筋が牛の身体の中で最も動かすことの無い筋肉の部位であるからです。

筋肉というのはよく動かすほどに硬く強くなり増強していく性質を持つ反面、それほど使用していない筋肉はどんどんとやわらかくなっていきます。

牛にもその筋肉の性質が当てはまり、フィレ部分はそれほど動かされない部位であることから柔らかな肉質を保っているのです。

また、シャトーブリアンはただ柔らかいというだけではなく、脂肪がそれほど含まれていないという特徴があります。

柔らかな肉は、通常であれば霜降り肉のように赤身の間に脂身が混在することによって生み出されるものですが、ことシャトーブリアンにおいては赤身肉であるにも関わらず柔らかい肉質であり、肉汁も十分に含んでいる部位なのです。

このように、脂肪の多い肉＝柔らかいという牛肉における常識をシャトーブリアンは覆している存在であることも、その部位が美味しいと言われる要素であります。
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