黒毛和牛

なぜ、黒毛和牛だけがあんなにキレイなサシが入るのか…

「その三、他の食肉に比べて、脂肪が入りやすいのも特徴。」

牛の筋肉繊維は、他の食肉用とされる家畜の筋肉繊維と比べて脂肪が混在しやすいという特徴を持っています。
多くの家畜は筋肉は筋肉繊維のみで構成されているのですが、牛、特に黒毛和牛においては筋肉繊維の間に収縮した脂肪細胞が存在しており、牛が十分な栄養を身体に蓄えるとその細胞に脂肪が蓄えられていき、徐々に大きくなっていきます。
この筋繊維の間にある脂肪細胞に充分なだけの脂肪が行き届けば、キレイなサシへと変貌を遂げるのです。
キレイなサシの秘密は血統、飼育、肉質。

黒毛和牛だけにキレイなサシが入る秘密は血統の良さ、飼育方法の工夫、そして根本的に肉質に脂身が入りやすいという三つの理由が考えられます。

そのような十分なサシが入るだけの３つの条件を満たしているのは黒毛和牛だけであり、それ以外の家畜には存在していません。

黒毛和牛の肉質は他の家畜の食肉や他の品種の牛肉よりも高級であると位置づけられて、国内外を問わず高い評価を受けている肉なのです。

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