赤身

赤身は肉の楽しみ方をおしえてくれます。
赤身肉は、霜降り肉のようにそれほど脂肪分は含まれていないお肉になりますから、それほど良さが無いように感じられるかもしれません。
しかし、放牧のような自然な環境で育てられた牛ほど赤身が多い肉質になりますので、赤身肉は本来あるべき牛肉の味を教えてくれる存在であると言えるかもしれません。

この赤身の良さは、その歯ごたえにあります。
霜降り肉はサシが多いため柔らかな食感であったのに対して、赤身肉はとてもシッカリとした肉質になります。
ですから、口に入れた時に十分な弾力があり、とても食べごたえのある牛肉でなのです。
肉の脂肪分や食感のある肉を好む人であれば、赤身肉でなければ嫌だというケースまでありますから、その赤身肉の食べごたえは相当魅力的です。

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