牛舎牛と放牧牛の肉質における違い

牛舎牛と放牧牛の肉質における違いは何なのかといえば、肉質の締りであると考えられます。
一般的に言われているのは、牛舎牛は肉にやわらかみがあり、放牧牛は締りが良く歯ごたえがあるということです。

このような肉質の差が生まれてくるのは、牛の運動の違いであると考えられます。
牛舎牛は基本的にずっと牛舎の中で過ごしますのでそれほど筋肉を使用しません。
それゆえに、運動を行わない人間と同じで脂肪分が肉に蓄積していくので肉質がやわらかくなっていくのです。

ではもう一方の放牧牛はというと、屋外で動き回って生育されるので脂肪が燃焼されて赤身がメインの肉質になります。
ただ、赤身がメインだからといって硬いだけの肉質ではなく、歯ごたえがある中にも適度なやわらかさのある肉質であるのが特徴です。

このように、牛舎で育てられた牛と放牧で育てられた牛は、その環境の違いによって肉質にこれだけの大きな差が生まれてきます。
育てられ方にもそれぞれ良い点があるように、肉質においてもそれぞれに良い部分がありますので、一概にどちらの肉の方が良いかとは決め難いです。

脂身が多く口どけのある肉質を求める人であれば牛舎で育てられた牛肉を選ぶのが良いでしょうし、歯ごたえのある肉質を求めるのであれば放牧牛を選ぶのが良いでしょう。
ですから、自分の好みの肉を探すポイントとしてその生育環境から牛肉を選ぶというのも大切なポイントかもしれません。

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