雄牛と雌牛による味の違い

牛肉の美味しいという味に関する一般的な評価についてですが、同じ牛肉でも雄牛と雌牛によってもその味に違いがあると言われています。

もちろん見た目ですぐに評価は出来ませんが、こうした雄雌という性別によっても味が変わってくるようなのです。

例えば人間においても男性と女性の体形を比べてみた時に、男性の場合は比較的筋肉質であるのに対して、女性の場合には皮下脂肪がいかにもありそうな丸みを帯びた体形になっています。

そうした人間の男性と女性の体形の違いと同様に、牛の場合にも同じようなことが言えるようです。
具体的には、、雌牛の方が皮下脂肪が多く肉質においてもキメが細かくなっているので、雄牛よりも美味しいという評価になっています。

こうした肉質の違いについては、雄牛と雌牛の体形の違いと同時に雄牛の方が活発に動き回るという特性があるために、どうしても筋肉質で硬い肉質にもなってしまうようです。

そうしたことから肉牛として育てられる雄牛に対しては、生後すぐに去勢手術を受けるような仕組みになっているようです。

同じ男性の目から見ると、せっかく雄牛として生まれてきたのに、あまりにも可哀そうな気持ちにもなってしまいます。

しかしながら、そうした処置のおかげで生まれ持った雄牛としての本来的な荒っぽさや運動量が減ってしまうので、肉質が随分と柔らかいものになると言われています。

しかもそうした去勢された雄牛の場合においても、Ａ５番ランクの等級の付く牛肉もあるようですが、やはり本来的に生まれ持った雌牛の肉質にはかなわないようです。つまり、たとえ去勢された雄牛であったとしても、肉の味や柔らかさに雌牛との差が出来てしまうようです。

従って、同じＡ５番ランクの牛肉であったとしても雌牛の方が、高値で取引されるという結果になってしまうようです。

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