火入れはシンプルだが奥が深いものである

そしてカッティングに次ぐ重要な調理工程が、火入れという加熱調理の過程であります。

肉は焼いて火が中まで通り殺菌さえできればそれでいいのではないかと思われる方も多いかもしれませんが、実は火入れの加減によって味を大きく変化させます。

それはお肉が火の入れ加減を時間差をつけて強くしたり弱くしたりすることで、肉の中に旨味成分である肉汁を閉じ込めることができるからです。

それゆえに、上手く火入れするのと下手に火入れをするのでは、そのお肉の旨さに天と地ほどの差がうまれてくることになるでしょう。

ただ肉に火を通すだというシンプルな工程であっても、それを行う調理者にはかなりの熟練した技術が求められますのでとても奥深いものであるのです。
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